L'égouttage du fromage fermier

L'étape suivante, appelée égouttage, parait simple mais n’en est pas moins primordiale pour la qualité du fromage.

Un bon égouttage aura de bons effets sur l'affinage et donnera un bon fromage.

Il existe plusieurs techniques d’égouttage

Chacune ((brassages, mécaniques et spontanées) correspond à un type de pâte qui donnera différentes familles de fromage.

Dans notre fromagerie, nous utilisons une technique d’égouttage naturelle et spontanée.