Le séchage du fromage en ferme

Le séchage est une étape intermédiaire qui permet au fromage fraîchement moulé de se stabiliser dans la forme qu’on lui a préalablement donnée

Une température de12.5 à 14°C doit être respectée pour sécher correctement le fromage en vue de son affinage. Le taux d'humidité varie entre 65 et 80%.